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Sistemas de extracción y ventilación en restaurantes

Sistemas de extracción y ventilación en restaurantes
Sin importar el tipo de habitación a ocupar es elemental que en todo momento se ofrezca una estancia agradable, para lograr esta meta, la  correcta aplicación de sistemas, que garanticen una buena ventilación al interior del inmueble, es fundamental. Por naturaleza, todas las personas desean estar dentro de un entorno de bienestar y comodidad; por lo tanto, es primordial analizar el diseño del proyecto que se pretenda llevar a cabo.
En cualquier negocio, empresa o entidad, ya sean habitaciones de hoteles, oficinas, aulas o restaurantes, debe ejecutarse la adecuada instalación con base en las características y necesidades específicas que tenga cada establecimiento.
En el caso de los restaurantes ,debe proporcionarse un ambiente de seguridad y confort en las distintas áreas que componen un local de este tipo, como lo son: la cocina, el almacén, los cuartos fríos y la zona de comensales.
El mal funcionamiento en la extracción y en la ventilación en cocinas, se encuentra: la invasión de humo, polvo y olores en el área de los comensales (las más comunes). Es muy importante que la campana esté bien diseñada y cuente con todas las normas correspondientes, ya que de esa manera se consigue una extracción de menor flujo de aire. Esto permite la instalación de ductos más pequeños y ventiladores de menor caballaje, pues entre más pequeñas sean las herramientas a utilizar.
Ventilación, ¿en cocina o comedor?
Un restaurante está constituido por diversas áreas,es por ello que para implementar un buen sistema de ventilación y extracción dentro del inmueble se debe analizar si algún espacio requiere de mayor atención que los demás. Dos de las secciones que más caracterizan a un restaurante son el comedor y la cocina, sin embargo, se sugiere que el área de cocina es la más conflictiva debido a la presencia de humo, calor, olores, grasas tóxicas y conatos de incendios. “La extracción de la cocina es el pulmón del restaurante”.
Ventilación y extracción eficientes
En el desarrollo de un proyecto para la construcción de un restaurante se toman en cuenta diferentes factores :
  • Recurrir a un profesional
  • Seguir las normas
  • Realización de un buen proyecto
  • Mantenimiento
Cada tipo de restaurante, al preparar distintas clases de comida, posee un sistema disímil de limpieza. Por ejemplo, en los establecimientos que emplean mucha  grasa se requiere de una limpieza frecuente.
Los ductos también necesitan ser aseados como mínimo entre cuatro o seis meses, pero, de ser necesario, se tendrá que limpiarlos cada mes o dos meses, en caso de no contar con filtros. Si los tienen, no es indispensable realizar ese tipo de mantenimiento, aunque los filtros sí deben ser cambiados en determinado tiempo.
Componentes del sistema
  • Campanas: Donde comienza la extracción de vapores contaminados.
  • Ventiladores: Máquinas que hacen mover el aire, al generar una presión
  • Conducciones: Donde circula el aire de una estancia a otra
  • Extractores: Evacuación del aire contaminado (vapores, malos olores y humo), genera presión en el interior del conducto
  • Filtros: Para detener las grasas
  • Elementos de difusión: Rejillas o bocas de entrada y salida de aire
  • Accesorios: Compuertas, mandos y reguladores
  • Existen dos tipos de ventilación recomendables: Localizada y ambiental (o centralizada).
“En el caso de la cocina de un restaurante es mejor recurrir a la extracción localizada para evitar la expansión de gases y olores por todo el recinto. En el caso de las salas o comedores se puede aplicar una ventilación ambiental”.
Existen malas prácticas al momento de la instalación que traen consecuencias negativas para el ­desempeño y crecimiento de un negocio; y que además de afectar a los empleados, repercuten en las viviendas aledañas.
  • Mala calidad del aire
  • Bajo desempeño en las labores
  • Falta de clientes
  • Corta duración de los alimentos
  • Incidentes mayores (incendios)
  • Daño al medioambiente
  • Afectaciones a la salud de las personas (clientes y trabajadores)
He aquí la importancia de instalar un buen sistema de extracción y ventilación en restaurantes, por manos profesionales, ya que no sólo puede influir en el éxito del negocio, sino que también es primordial para alcanzar una cómoda y saludable estancia, tanto para los trabajadores en la cocina como para los clientes en el comedor.

*Fuente:MundoHVAC